Шеф-повар( Фиамма )

07 Октября

от 120 000 руб.

Партнерские Вакансии

Компания "Фиамма"

Обязанности:

• Разработка и ценообразование нового меню (ТТК), сезонных предложений, ввод меню в работу.
• Разработка рецептуры новых блюд, их обновление с учетом сезонности, вкусовых предпочтений клиентов.
• Операционное управление: контроль качества блюд, соблюдение технологических карт (ТТК) и стандартов приготовления, внедрение регламенты на кухне, контроль операционных процессов
• Управление сотрудниками (подбор, прием, адаптация, обучение, мотивация, аттестация).
• Контроль качества полуфабрикатов и готовой продукции.
• Обеспечение выполнения требований санитарии и гигиены.
• Работа с поставщиками, анализ и выбор поставщиков, заказ продуктов, расходных материалов.

Требования:

• Опыт открытия заведений (ресторана) с нуля.
• Владение европейской, итальянской кухнями, опыт приготовления блюд на дровяном гриле Parrilla и в дровяной пицца-печи.
• Знание технологии и калькуляции блюд.
• Умение функционально организовывать рабочее пространство.
• Навыки управления командой – опыт работы с поварами разного уровня, подбор, обучение, мотивация, создание сильной команды
• Опыт работы с поставщиками – умение находить лучших поставщиков и добиваться лучших условий.
• Оптимизация процессов – внедрение эффективных решений для повышения скорости и качества работы кухни